考题
机制假硬币的造假方法是（）。A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C.对坯饼进行清洗D.在油压机上将坯饼压制成假硬币
考题
造币坯饼制作主要有（）。A.冲裁坯饼B.滚边C.电镀坯饼D.印花
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液
考题
下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
考题
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
考题
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。A、圆形花边饼模B、波浪形烤盘C、有盖吐司模D、慕斯圈
考题
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形
考题
造币坯饼制作主要有（）A、冲裁坯饼B、滚边C、电镀坯饼D、印花
考题
裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
考题
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A、细网状B、粗网状C、平板状D、圆孔状烤盘（钢带）
考题
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
考题
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
考题
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。A、长短和粗细B、形状和大小C、用途和形状D、长短和形状
考题
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。A、大小B、间距C、厚薄D、形状
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
考题
下列齿轮饼坯的加工方法中，哪种方法正确？为什么？
考题
实现快速烧成的条件是：（）的要求，（）坯体入窑水分提高坯体入窑温度，控制坯体（）、形状和大小，选择温差小和保温良好的窑炉，选用抗热稳定性良好的窑具。
考题
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
考题
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
考题
机制硬币的造假方法是（）A、将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制硬币的印模B、采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C、对坯饼进行清洗D、在油压机上将坯饼压制称假硬币
考题
填空题实现快速烧成的条件是：（）的要求，（）坯体入窑水分提高坯体入窑温度，控制坯体（）、形状和大小，选择温差小和保温良好的窑炉，选用抗热稳定性良好的窑具。
考题
判断题干燥速度主要取决于坯体的内扩散速度和外扩散速度，同时，坯体的干燥速率也受传热效率，坯泥性能，坯体形状和厚度等影响。A
对B
错
考题
多选题造币坯饼制作主要有（）A冲裁坯饼B滚边C电镀坯饼D印花
