考题
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
考题
对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A、增大、增大B、增大、降低C、降低、降低D、降低、增大
考题
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A、水B、固态冰C、0℃冰水D、干冰
考题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
考题
通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。A、食盐腌渍B、冷冻C、硫处理
考题
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A、冷冻B、硫处理C、硬化处理D、热水处理
考题
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。A、增大；增大B、增大；降低C、降低；降低D、降低；增大
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
考题
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
考题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物
考题
对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。A、增大和增大B、增大和降低C、降低和降低D、降低和增大
考题
单选题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。A
增大和增大B
增大和降低C
降低和降低D
降低和增大
考题
单选题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A
增大、增大B
增大、降低C
降低、降低D
降低、增大
考题
单选题下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A
冷冻B
硫处理C
硬化处理D
热水处理
考题
单选题通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。A
食盐腌渍B
冷冻C
硫处理
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A
对B
错
考题
判断题果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A
对B
错
考题
多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物
考题
单选题果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A
水B
固态冰C
0℃冰水D
干冰
考题
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A
钙盐B
镁盐C
亚硫酸盐D
碳酸盐E
明矾
