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单选题
下列说法正确的是？（）
A

茶多酚氧化成茶黄素

B

茶多酚氧化成花红素

C

茶多酚氧化成茶褐素

D

茶多酚不会氧化成色素

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考题 茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁
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考题 杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。 A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚
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考题 茶多酚也称为（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁
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考题 红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、茶多酚
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考题 茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸
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考题 “香飘屋内外，味醇一杯中”。现代科学研究表明，饮茶不仅可以健身益寿，而且还可以提神益思。茶经冲泡后可以溶出茶多酚、咖啡因等主要成分，茶水隔夜后会呈现很深的颜色，原因是其中的茶多酚被氧化成醌所致。
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考题 茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
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考题 夏茶季节，通过遮荫可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量减少，氨基酸含量（）。A、增加B、减少C、不变
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考题 维生素B1水溶液与空气中的氧反应后显荧光，这是因为（）A、被氧化成光化色素B、被还原成感光黄素C、被氧化成硫色素D、被还原成硫醇化合物E、聚合成糠醛
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考题 形成绿茶汤色的主要物质是（）A、茶多酚及其氧化产物B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝卜素
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考题 下列说法正确的是？（）A、茶多酚氧化成茶黄素B、茶多酚氧化成花红素C、茶多酚氧化成茶褐素D、茶多酚不会氧化成色素
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考题 茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
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考题 大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。A、蛋白质B、芳香物质C、茶多酚D、色素
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考题 红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
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考题 茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。A、红茶B、花茶C、黄茶D、绿茶
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考题 （）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。A、茶红素B、茶黄素C、茶多酚D、咖啡碱
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考题 茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。
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考题 夏茶季节，通过遮阳可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量增加，氨基酸含量降低。
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考题 单选题维生素B1水溶液与空气中的氧反应后显荧光，这是因为（）A 被氧化成光化色素B 被还原成感光黄素C 被氧化成硫色素D 被还原成硫醇化合物E 聚合成糠醛
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考题 单选题形成绿茶汤色的主要物质是（）A 茶多酚及其氧化产物B 叶绿素C 叶黄素D 胡萝卜素
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考题 判断题茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A 对B 错
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考题 判断题夏茶季节，通过遮阳可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量增加，氨基酸含量降低。A 对B 错
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考题 单选题夏茶季节，通过遮荫可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量减少，氨基酸含量（）。A 增加B 减少C 不变
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