考题
乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。
A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
考题
茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁
考题
形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素
考题
制作红茶希望能得到较高比例的( )
A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素
考题
杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。
A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚
考题
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素
考题
茶色素主要是（）等。A叶绿素B茶黄素C花青素D茶红素E叶黄素
考题
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A对B错
考题
茶多酚也称为（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁
考题
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。A、更明显B、浓醇C、更淡D、没有变化
考题
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。A、明亮B、红艳C、红浓D、棕红
考题
红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、茶多酚
考题
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸
考题
茶叶含有特有的（），茶多酚及茶氨酚等化学成分，采用化学分析鉴定，即可确定真假茶叶。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶褐素D、茶黄素
考题
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱B、儿茶素、茶红素、蛋白质C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素D、茶黄素、茶红素、茶褐素
考题
下列说法正确的是？（）A、茶多酚氧化成茶黄素B、茶多酚氧化成花红素C、茶多酚氧化成茶褐素D、茶多酚不会氧化成色素
考题
茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
考题
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
考题
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
考题
（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。A、茶红素B、茶黄素C、茶多酚D、咖啡碱
考题
茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
考题
茶色素有多种成分，不包括（）。A、茶黄素B、茶红素C、花青素D、茶褐素
考题
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
考题
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。
考题
多选题茶色素主要是（）等。A叶绿素B茶黄素C花青素D茶红素E叶黄素
考题
单选题下列说法正确的是？（）A
茶多酚氧化成茶黄素B
茶多酚氧化成花红素C
茶多酚氧化成茶褐素D
茶多酚不会氧化成色素
考题
判断题茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A
对B
错
