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单选题
真空油炸的起始油炸真空度为（）。
A

0.01-0.02

B

0.02-0.03

C

0.06-0.07

D

0.09-0.94

参考答案

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考题 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
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考题 问答题论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
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考题 多选题以下炸药中属于铵油类炸药的是( )。A普通铵油炸药B改性铵油炸药C膨化硝铵炸药D胶质硝化甘油炸药E重铵油炸药
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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