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单选题
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。
A

搅拌速度

B

糖化醪pH

C

钙镁离子浓度


参考答案

参考解析
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考题 在啤酒工业上β-淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。

考题 ():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

考题 糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃

考题 麦芽粉碎对糖化过程有什么影响?

考题 采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。

考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

考题 通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

考题 糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

考题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 问答题影响糖化醪质量的主要因素有哪些?

考题 问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?

考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度

考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间

考题 问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

考题 填空题麦芽糖化醪浓度()为宜。

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 填空题():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括()。A 辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。

考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到:()A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味

考题 单选题采用浸出糖化法,因糖化时间长,麦芽粉碎度可()些。A 粗B 适中C 细

考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶

考题 多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

考题 多选题影响麦芽汁糖化效果的因素?()A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好

考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。

考题 问答题并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响?如何处理?