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单选题
畜肉处在僵直和后熟过程中为（　　）。
A

腐败肉

B

病畜肉

C

废弃肉

D

新鲜肉

E

条件可食肉

参考答案

参考解析
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考题 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 影响畜肉后熟过程的主要因素是A．阳光B．糖原含量C．微生物D．渗透压E．组织酶
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考题 牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
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考题 处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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考题 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
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考题 此病畜肉的处理原则是A．冷冻处理B．盐腌处理C．高温处理D．销毁E．后熟产酸处理
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考题 下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶
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考题 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸B. 体温正常的口蹄疫肉尸C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸D. 全身结核但未消瘦的肉尸E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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考题 对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用SXB 对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用C.经低温冷冻后食用D.经后熟过程后食用E.经高温消毒后作工业用
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考题 条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉 B.受意外伤害死亡的畜肉 C.经无害化处理后可食用的病畜肉 D.没有经过后熟的肉 E.轻度腐败变质的畜肉
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考题 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。A、1B、2C、3D、4
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考题 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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考题 条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
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考题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）A、蛋白质B、糖原C、脂肪D、水分E、非蛋白氮
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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考题 处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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考题 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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考题 处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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考题 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
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考题 单选题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A 新鲜肉B 僵直期C 后熟期D 自溶期E 腐败期
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A 后熟是肉经僵直后出现的B 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D 温度愈高，后熟速度愈快E 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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考题 单选题下列可影响畜肉后熟的因素为（）A 蛋白质B 糖原C 脂肪D 水分E 非蛋白氮
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考题 单选题条件可食肉是指（）A 不新鲜的畜肉B 轻度腐败变质的畜肉C 受意外伤害死亡的畜肉D 经无害化处理后可食用的病畜肉E 没有经过后熟的肉
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考题 单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A 腐败肉B 条件可食肉C 废弃肉D 新鲜肉E 病畜肉
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