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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等()个过程。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
参考答案
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考题
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D.温度愈高,后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
单选题对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()A
后熟是肉经僵直后出现的B
后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C
肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D
温度愈高,后熟速度愈快E
后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为()A
腐败肉B
条件可食肉C
废弃肉D
新鲜肉E
病畜肉
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