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判断题
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()
A

B


参考答案

参考解析
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考题 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。

考题 火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

考题 ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

考题 凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制

考题 火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪

考题 火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法

考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

考题 腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量

考题 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

考题 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法

考题 卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

考题 腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌

考题 加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。

考题 肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品

考题 单选题酱卤制品加工中的关键工序为()。A 腌制和烤制B 挂糖和油炸C 造型和油炸D 调味和煮制

考题 多选题凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制

考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品

考题 判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A 对B 错

考题 单选题()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A 咸肉类B 腊肉类C 酱肉类D 灌肠类

考题 填空题肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,(),干制等加工工艺而成的产品。

考题 单选题下列属于戚风蛋糕坯的是()A 以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B 先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品C 以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D 以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

考题 填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

考题 填空题腌制就是将(),硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面,或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液,将肉淹没在其中,并在()℃左右的环境温度条件下保存10~15天的过程。

考题 填空题白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

考题 判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()A 对B 错