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简述肉多汁性产生的原因

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考题 含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()

考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的成熟,肌肉在()作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪

考题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是()A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素E、肉毒梭菌产生的芽胞

考题 下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因()。A、肉毒梭菌产生的内毒素B、肉毒梭菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒杆菌E、肉毒梭菌产生的芽胞

考题 简述轧辊掉肉原因。

考题 缺肉产生的原因?

考题 家畜肉后熟期的特征是:具有一定的()、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A、弹性B、韧性C、软性D、硬性

考题 海福特牛原产于(),肉层厚实,肉质肥美多汁。A、荷兰B、法国C、英国D、澳大利亚

考题 在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋

考题 茎或叶肥厚多汁,具发达的贮水组织的植物称为()A、蕨类植物B、藤本植物C、水生植物D、多肉多浆植物

考题 简述运动性蛋白尿产生的原因。

考题 简述运动性血尿产生的原因。

考题 排酸肉的较普通猪肉的优势是()。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美

考题 简述肉加工中颜色变化的原因。

考题 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是()。A、肉制品B、鱼制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素

考题 简述粘土产生膨胀性的原因。

考题 问答题简述肉加工中颜色变化的原因。

考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

考题 单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量

考题 名词解释题简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素?

考题 填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。

考题 单选题肉毒梭菌引起食物中毒的原因是()A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素E 肉毒梭菌产生的芽胞

考题 多选题辽宁苹果的主要特点有(  )。A个大色正B香气浓郁C肉细面光D爽口多汁E耐运耐储

考题 单选题下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因?(  )A 肉毒梭菌产生的内毒素B 肉毒梭菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒杆菌E 肉毒梭菌产生的芽胞

考题 判断题将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。()A 对B 错