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填空题
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
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考题
根据下列选项,回答 130~132 题:A.脂溶性生物碱与酸成盐后易溶于水B.脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水C.脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇D.游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂E.水溶液碱化后使生物碱游离析出第 130 题 用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理( )。
考题
用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理A.脂溶性生物碱与酸成盐易溶于水B.脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水C.脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇D.游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂E.水溶液碱化后使生物碱游离析出
考题
凝血酶的直接作用是:A、激活因子XIIIB、使纤维蛋白原水解成纤维蛋白单体C、使纤维蛋白单体形成不溶性的纤维蛋白多聚体D、使可溶性的纤维蛋白多聚体形成稳固的纤维蛋白多聚体E、抑制纤溶酶活性
考题
用酸水提取法提取脂溶性生物碱的原理是( )。A、脂溶性生物碱与酸成盐后易溶于水B、脂溶性生物碱与酸成盐后不溶于水C、脂溶性生物碱和生物碱盐都可溶于甲醇或乙醇D、游离生物碱易溶于亲脂性有机溶剂E、水溶液碱化后使生物碱游离析出
考题
关于硫酸装置用纤维除雾器除去酸雾的原理,下列叙述全面、正确的是()。A、气流中酸雾被纤维丝吸引而附着其上或气流中酸雾与纤维丝碰撞而被捕获B、气流中酸雾与纤维丝碰撞而被捕获C、气流中酸雾被纤维丝吸引而附着其上或气流中酸沫通过分子扩散运动至网丝而附着其上D、气流中酸雾与纤维丝碰撞或通过分子扩散运动至网丝而附着其上
考题
凝血酶的作用是()A、使纤维蛋白原水解成纤维蛋白单体B、使纤维蛋白单体形成纤维蛋白多聚体C、使可溶性纤维蛋白多聚体形成稳固的纤维蛋白多聚体D、降解可溶性纤维蛋白多聚体E、激活因子Ⅴ和Ⅷ
考题
多选题凝血酶的直接作用是:()A激活因子XIIIB使纤维蛋白原水解成纤维蛋白单体C使纤维蛋白单体形成不溶性的纤维蛋白多聚体D使可溶性的纤维蛋白多聚体形成稳固的纤维蛋白多聚体E抑制纤溶酶活性
考题
问答题在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?
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