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问答题
对肉块进行滚揉的目的是什么?

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考题 颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部→()→拿揉肩部。A、按压肩井、秉风、天宗穴B、滚肩部C、指压棘突两侧D、揉肩胛

考题 “块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作烩冬笋这道菜肴时,对竹笋的加工常用滚料,切成滚刀块。

考题 如何进行滚揉操作?

考题 怎么使用滚揉机?

考题 肉的腌制方法主要有()。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法

考题 胸腹部按摩常用的手法有()。A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法B、拿法、按法、压法、摩法、擦法C、推法、揉法、拿法、滚法D、压法、摩法、擦法、揉滚法

考题 下列操作中正确的是()。A、按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴按揉常用足部反射区拔伸趾关节B、滚臀部及下肢后侧拔伸趾关节搓、推、按、叩足底C、拿揉臀部及下肢后侧滚臀部及下肢后侧按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴D、抱揉下肢后侧拍打臀部拿揉昆仑、太溪穴

考题 在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?具体的工艺参数和技术要点如何? 

考题 肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

考题 滚揉按摩的工艺参数是什么?

考题 在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?

考题 滚揉按摩

考题 单选题颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部()拿揉肩部。A 按压肩井、秉风、天宗穴B 滚肩部C 指压棘突两侧D 揉肩胛

考题 名词解释题滚揉按摩

考题 问答题对肉进行嫩化处理的目的是什么?

考题 问答题肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

考题 名词解释题滚揉

考题 问答题在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?具体的工艺参数和技术要点如何?

考题 判断题按摩的基本手法:按、拨、点、拿、揉、扣、滚等。A 对B 错

考题 填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。

考题 单选题胸腹部按摩常用的手法有()。A 推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法B 拿法、按法、压法、摩法、擦法C 推法、揉法、拿法、滚法D 压法、摩法、擦法、揉滚法

考题 问答题滚揉按摩的工艺参数是什么?

考题 多选题肉的腌制方法主要有()。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法

考题 问答题简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式?

考题 填空题滚齿机的滚力轴向窜力的目的是(),滚刀对中的目的是()。

考题 问答题在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?