考题
厨房的卫生直接关系到()的品质,只有卫生情况良好的生产环境,才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
考题
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在______为宜。
A.50~70℃B.90~120℃C.140~160℃D.170~190℃
考题
锌锅温度最好控制在()。A、460℃—470℃B、450℃—460℃C、470℃—480℃
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失?()A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
考题
在油炸食品时,食物越厚块越大,产生的有害物质就越多。
考题
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失()A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
考题
除氧器的温度控制在()℃,压力()MPa除氧效果最好
考题
用分光光度法测定样品时吸光度的读数范围最好控制在()范围内以减少误差。
考题
炖制的菜品最好是将烹制菜品的()直接上桌,既可以保持温度,又防止香气走失。A、砂锅B、汤盘C、汤碗D、平盘
考题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、()等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
考题
评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。A、基本属性B、基本内容C、物理属性D、感观性质
考题
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
考题
奶油炸虾球是()A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。A、50~70B、90~120C、140~160D、170~190
考题
()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。
考题
不属于产品自身质量的范畴的是()。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
考题
亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液,洗涤温度应控制在()℃以内。A、10B、20C、30D、40
考题
发酵过程的温度控制应当控制在()A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
考题
ABS制动系统就是将滑移率控制在()左右(最佳制动点),使制动效果最好,以确保行车的安全。A、30%B、0%C、20%D、50%
考题
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()
考题
单选题不属于产品自身质量的范畴的是()。A
菜点的声音B
菜点的价格C
菜点的营养卫生D
菜点的温度
考题
填空题()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。