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名词解释题
杂环胺

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考题 下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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考题 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
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考题 下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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考题 简述防止杂环胺危害的措施。
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考题 具有下列何种结构的生物碱碱性最强 ( )A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．脂肪胺D．季铵E．酰胺
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考题 下列碱性基团中，pKa值最小的是A、胍基B、脂肪胺C、芳香胺D、季铵碱E、N－烷杂环胺
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考题 下列能溶于水的生物碱种类是A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．芳胺类D．酰胺类E．季铵类
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考题 下列各类生物碱碱性最强的是A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．芳胺类D．酰胺类E．季铵类
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考题 具有下列何种结构的生物碱碱性最弱A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．叔胺碱D．酰胺碱E．仲胺碱
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考题 下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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考题 影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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考题 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
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考题 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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考题 下列化合物中碱性最强的是（）A、芳胺B、酰胺C、季铵碱D、五元芳氮杂环E、六元芳氮杂环
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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考题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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考题 问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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考题 单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A 温度越高，形成的杂环胺越多B 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C 水分含量越少，形成的杂环胺越多D 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 问答题简述防止杂环胺危害的措施
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考题 问答题食品中减少杂环胺危险性措施有哪些？
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考题 单选题下列类别的化合物碱性最强的是（）A 季铵碱B 芳胺C 酰胺D 五元芳氮杂环E 六元芳氮杂环
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考题 问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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考题 单选题具有下列何种结构的生物碱碱性最弱？（　　）A 脂氮杂环B 芳氮杂环C 叔胺碱D 酰胺碱E 仲胺碱
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考题 单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A 丙稀酰胺B 二恶英C 杂环胺D 多环芳烃
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