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填空题
非发酵性腌渍品包括（）等。

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考题 O/F试验用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其主要原因是（ ）。A.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型 B.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型 C.肠杆菌科细菌为发酵型，非发酵菌为氧化型或产碱型 D.肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型 E.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型
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考题 非发酵性盐渍制品
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考题 糟肉、糟蛋属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
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考题 果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
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考题 香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
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考题 常见的园艺加工产品有（）、腌渍品、糖制品和（）等。
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考题 当发酵液为非牛顿性流体时，说明发酵罐搅拌功率的计算方法。
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考题 目前，非发酵菌包括____个属。
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考题 非发酵性腌渍品包括（）等。
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考题 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、咸菜类B、糖醋菜类C、酱菜类D、腌萝卜干
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考题 发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？
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考题 下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A、食盐的防腐作用B、微生物的发酵作用C、蛋白质的分解作用D、外加添加剂的作用
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考题 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
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考题 以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
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考题 单选题下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A 咸菜类B 糖醋菜类C 酱菜类D 腌萝卜干
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考题 单选题主要有氧化发酵管可应用于非发酵菌，也可用于气单胞菌等一部分发酵型细菌的鉴定（　　）。A B C D E
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考题 单选题香肠属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
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考题 单选题糟肉、糟蛋属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
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考题 名词解释题非发酵性腌制
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考题 单选题果脯、蜜饯属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
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考题 单选题氧化-发酵试验（O/F试验）主要用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其原因是（）A 肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型B 肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型C 肠杆菌科细菌为发酵性，非发酵菌为氧化型或产碱型D 肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型E 肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型
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考题 填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
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考题 单选题下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A 食盐的防腐作用B 微生物的发酵作用C 蛋白质的分解作用D 外加添加剂的作用
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考题 单选题蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。A 泡酸菜B 糖醋菜C 咸菜D 酱菜
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考题 填空题目前，非发酵菌包括____个属。
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考题 名词解释题非发酵性盐渍制品
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考题 单选题四川泡菜属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
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