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单选题
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干
A

擦拭

B

消毒

C

过滤

D

蒸煮

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考题 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人
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考题 水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。 A、酒会B、西餐C、中餐D、自助餐
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考题 下列选项中()是西餐厅用的酒具。 A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯
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考题 每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。 A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿
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考题 的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。A.瓷器B.金属餐具C.高档玻璃杯具D.餐盘
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考题 防护罩的维护。定期对防护罩的玻璃进行擦洗，可（）后再用干净的棉纱擦干。A、用水冲洗B、用酒精擦拭C、用清洗液清洗D、先吐口水
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考题 不锈钢炊具、餐具用过后要及时清洗、擦干放在（）处，以免受潮。
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考题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮
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考题 使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。
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考题 台面去污、保养的操作流程是：（1）（）；（2）待台面表面起泡沫后用百洁布将污垢擦去；（3）及时用清水将台面冲干净，并用抹布将台面擦干；（4）待台面完全干透后（20－30分钟后），进行上腊，上腊要均匀、全面。
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考题 餐后打扫时，要（）。A、用温的洗洁精水擦去油腻，再用清水擦干净B、用有效消毒液清洗C、用温的洗衣粉水擦去油腻，再用清水擦干净D、用过氧乙酸消毒液清洗
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考题 压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
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考题 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
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考题 高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。
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考题 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯
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考题 （）是西餐厅用的酒具。A、玻璃酒杯B、玉质酒杯C、紫砂酒杯D、瓷质酒杯
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考题 西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。
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考题 （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘
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考题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。A、过水B、清点C、清洗D、擦拭
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考题 宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人（），添加满酒水。A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净
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考题 玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。
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考题 不锈钢炊具、餐具用过后要及时清洗、擦干放在（）处，以免受潮。A、有阳光B、低温C、通风干燥D、高温
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考题 自动变速器零件在检查和重新装配之前都要进行仔细（），用尼龙布把零件擦干净，禁止使用一般棉丝。A、清洗B、测量C、修理D、入库
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考题 风挡和侧窗玻璃外表面清洗工作的最后一步是（）A、用热空气吹干玻璃表面B、用干净麂皮或脱脂棉擦干玻璃表面C、在室温下等待玻璃表面的水分蒸发D、用湿布反复擦抹玻璃表面
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考题 单选题餐后打扫时，要（）。A 用温的洗洁精水擦去油腻，再用清水擦干净B 用有效消毒液清洗C 用温的洗衣粉水擦去油腻，再用清水擦干净D 用过氧乙酸消毒液清洗
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