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填空题
优质啤酒泡持性应在（）以上。

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考题 成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
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考题 酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
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考题 泡持性
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考题 优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。
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考题 优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。
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考题 无菌持物钳浸泡在消毒液中，液面应在持物钳轴节（）cm以上或持物镊的（）处。
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考题 下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂B、采用优质国产麦芽和新疆酒花C、以崂山泉水为酿造水D、采用复式二次煮出糖化工艺E、以青岛啤酒酵母为菌种
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考题 酶工程在食品工业中的应用有（）.A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
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考题 在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。A、中国五星啤酒B、特制北京啤酒C、雪花啤酒D、青岛啤酒
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考题 酒液泡沫多，持久，洁白细腻是高档优质黄啤酒的质量标准。
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考题 我国优质啤酒原麦芽含量为（）。A、10°B、12°C、14°D、16°
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考题 填空题无菌持物钳浸泡在消毒液中，液面应在持物钳轴节（）cm以上或持物镊的（）处。
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考题 单选题我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。A 1.5
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考题 填空题高产优质的茶园，土层深厚，有效土层应在（）以上，土质疏松、肥沃，有机质含量（）以上，腐殖质含量高，土壤pH多在（）之间。
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考题 单选题滤酒加焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠的目的是：（）A 提高啤酒的抗氧化能力B 提高啤酒的泡持性C 调节啤酒离子含量
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考题 名词解释题泡持性
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考题 单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A 啤酒酵母B 酿造水质C 麦芽、酒花、水和酵母D 酿造工艺
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考题 单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A 赋予啤酒柔和的微苦味B 提高发酵度C 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
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考题 多选题酶工程在食品工业中的应用有（）.A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜
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