考题
烧菜时，在很远我们就能闻到菜的浓浓香味，当菜凉下来后，所闻到的香味就逐渐变淡，其中蕴含的物理知识是_______________________________________。
考题
用糖量依次减少的顺序排列是:糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。
A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
考题
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。判断对错
考题
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。A、烧菜B、扒菜C、炖菜D、热菜
考题
用酱油烧菜加什么去酸味？（）A、麻油B、味精C、糖
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
考题
碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A、烧菜之前B、烧菜的过程中C、菜烧好将要出锅时加D、随便什么时间加都可以
考题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
考题
湘菜的代表菜有（）。A、麻辣仔鸡B、腊味合蒸C、板栗烧菜心D、桔汁加吉鱼
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
考题
烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A、用水扑救B、直接用手把锅端离火源C、拿起锅盖盖上油锅D、关闭电源
考题
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
考题
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
单选题下列过程．不涉及化学变化的是（ ）．A
甘油加水作护肤剂B
用明矾净化水C
烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味D
烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹
考题
单选题烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A
用水扑救B
直接用手把锅端离火源C
拿起锅盖盖上油锅D
关闭电源
考题
多选题湘菜的代表菜有（）。A麻辣仔鸡B腊味合蒸C板栗烧菜心D桔汁加吉鱼
考题
单选题碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A
烧菜之前B
烧菜的过程中C
菜烧好将要出锅时加D
随便什么时间加都可以
考题
单选题日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水前C
菜将出锅时
考题
单选题用酱油烧菜加什么去酸味？（）A
麻油B
味精C
糖
