考题
汤菜用500克开水,加约()克食醋即可感到酸味.A.6克B.5克C.4.5克D.4克
考题
小建中汤是由桂枝汤怎样化裁而成．A．去白芍B．去白芍加饴糖C．倍用白芍并加饴糖D．倍用甘草加饴糖E．倍用甘草、白芍
考题
不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
考题
属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露
考题
小建中汤是如何在由桂枝汤基础上组成A、去芍药B、去芍药加饴糖C、倍用芍药并加饴糖D、倍用甘草加饴糖E、倍用甘草、芍药
考题
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。
考题
______不属于酸味调味料。
A.食醋B.酱油C.番茄酱D.柠檬酸
考题
______属于酸味调味料。
A.酱油B.蚝油C.番茄酱D.鱼露
考题
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
考题
用酱油烧菜加什么去酸味？（）A、麻油B、味精C、糖
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
考题
碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A、烧菜之前B、烧菜的过程中C、菜烧好将要出锅时加D、随便什么时间加都可以
考题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
考题
湘菜的代表菜有（）。A、麻辣仔鸡B、腊味合蒸C、板栗烧菜心D、桔汁加吉鱼
考题
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
考题
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
考题
用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A、去酱油试样的体积B、酱油的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度
考题
小建中汤是在桂枝汤的基础上（）A、去芍药B、倍用甘草、芍药C、倍用芍药并加饴糖D、倍用甘草加饴糖E、去芍药加饴糖
考题
单选题碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A
烧菜之前B
烧菜的过程中C
菜烧好将要出锅时加D
随便什么时间加都可以
考题
单选题小建中汤是由桂枝汤怎样化裁而成（）A
去白芍B
去白芍加饴糖C
倍用白芍并加饴糖D
倍用甘草加饴糖E
倍用甘草、白芍
考题
单选题烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水后C
烧菜加水前D
菜将出锅时
考题
单选题日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A
烧菜前用碘盐爆锅B
烧菜加水前C
菜将出锅时
