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填空题
食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

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考题 下列关于水的物理现象描述正确的是（ ）。A．蒸发时放热，结冰时吸热B．蒸发时吸热，结冰时放热C．结冰和蒸发时都吸热D．结冰和蒸发时都放热
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考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
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考题 食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
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考题 食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
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考题 冷冻盐水在0℃时（）。A、会结冰B、不会结冰C、冰、水的混合物D、全部结冰
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考题 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
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考题 水结冰时（）增大。
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考题 配制硫酸溶液时将水直接倒入浓硫酸中可能导致怎样的后果？
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考题 乙炔瓶阀结冰时，采取高温浇烫或明火烘烤可能会出现什么后果？
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考题 结冰是由于温度降低到水的疑点时才会出现。
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考题 水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A、结合水B、游离水C、普通水D、纯净水
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考题 硬化水泥浆体中的水都能结冰吗？哪些水才对抗冻性产生不利影响？
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考题 冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
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考题 食品中的水结冰后，食品的浓度增大。
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考题 简述建筑选址即不利选址产生不利后果。
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考题 判断题结冰是由于温度降低到水的疑点时才会出现。A 对B 错
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考题 单选题冷冻法保藏食品的有利因素在于（）A 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B 水结冰后其体积比结冰前增加9％C 低温D 形成低共熔混合物
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考题 问答题简述建筑选址即不利选址产生不利后果。
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考题 填空题冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
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考题 判断题水结冰以后，食品发生体积膨胀。A 对B 错
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考题 判断题食品中的水结冰后，食品的浓度增大。A 对B 错
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考题 问答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？
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考题 单选题食品中自由水的特点是（）A 易结冰，能溶解溶质B 不易结冰，能溶解溶质C 不易结冰，不易溶解溶质D 易结冰，不易溶解溶质E 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 判断题自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）A 对B 错
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考题 问答题硬化水泥浆体中的水都能结冰吗？哪些水才对抗冻性产生不利影响？
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