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单选题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。
A

一次煮制法

B

多次煮制法

C

减压煮制法

D

蜜制

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考题 果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的, A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶
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考题 蜜饯是水果用高浓度的糖液或()浸透果肉加工而成。 A.白糖B.红糖C.蜜汁D.蜂蜜
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经__________制成的含乙醇的刺激性的饮料。
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考题 药材用水煎煮，去渣浓缩后，加炼蜜或糖制成的半流体制剂称为（）
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考题 京都念慈菴糖系列中国大陆区域共有四种口味经营。请选出不是中国大陆经营的一种糖（）A、京都念慈菴枇杷润喉糖-原味B、京都念慈菴枇杷润喉糖-金桔柠檬味C、京都念慈菴枇杷润喉糖-乌梅味D、京都念慈菴枇杷润喉糖-苹果桂圆味
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考题 属于苏式蜜饯品种的是（）。A、橘饼B、蜜枣C、杏脯D、蜜青梅
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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖
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考题 甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
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考题 酒是一种用（）、水果等含淀粉或糖的物质，经特定程序制成。
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考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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考题 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
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考题 糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
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考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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考题 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
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考题 单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A 硫处理B 糖制C 盐腌D 上糖衣
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考题 填空题酒是一种用（）、水果等含淀粉或糖的物质，经特定程序制成。
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
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考题 填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 填空题酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
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考题 单选题有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。A 葡萄糖B 半乳糖C 果糖D 核糖E 甘露糖
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考题 单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A 煮制过程中一次性加入所有的糖B 延长浸渍时间C 真空渗透糖液D 煮制前用CaCl2溶液浸泡
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