考题
婴儿消化不良时呈蛋花样便，其主要成分为A、脂肪B、变性脂肪C、酪蛋白D、脂肪及酪蛋白E、蛋白质
考题
人乳中的钙含量虽低,但吸收率高,与以下情况有关
A、酪蛋白含量较高B、脂肪容易吸收C、钙、磷比例合理D、乳糖在肠道内部分变为乳酸使pH降低，钙盐容易溶解E、清蛋白含量较少
考题
盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水相中分离
考题
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
考题
将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪浓度C、降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪浓度E、减少乳清蛋白含量
考题
将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪的浓度E、减少乳清蛋白含量
考题
人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、钙D、脂肪E、糖类
考题
罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
考题
在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。A、酪蛋白B、乳蛋白C、乳清蛋白D、胶原蛋白
考题
婴儿消化不良时呈蛋花样便，其成分为（）A、脂肪B、胆固醇C、酪蛋白D、脂肪及酪蛋白E、黏液
考题
将牛奶稀释的主要目的是（）A、调整维生素含量B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度D、调整钙磷比例E、调整铁的含量
考题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。A、酪蛋白B、无机盐C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸
考题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
母乳的特点是（）A、钙含量高于牛乳B、蛋白质含量较牛乳低C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D、脂肪含量较牛乳低E、乳糖含量较牛乳低
考题
填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
多选题人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。A乳清蛋白B酪蛋白C钙D脂肪E糖类
考题
单选题将牛奶进行稀释的主要目的是（）A
减少热量B
降低脂肪的浓度C
降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D
减少热量与降低脂肪的浓度E
减少乳清蛋白含量
考题
单选题下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。A
酪蛋白B
无机盐C
饱和脂肪酸D
不饱和脂肪酸
考题
填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
考题
单选题与牛乳比较，母乳的营养成分特点是 ( )A
母乳中乳清蛋白含量高B
母乳中酪蛋白含量高C
母乳中钙含量高D
母乳中脂肪含量高
考题
单选题婴儿消化不良时呈蛋花样便，其主要成分为（）A
脂肪B
变性脂肪C
酪蛋白D
脂肪及酪蛋白E
蛋白质
考题
单选题在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。A
酪蛋白B
乳蛋白C
乳清蛋白D
胶原蛋白
考题
填空题罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
考题
单选题将牛奶进行稀释的主要目的是（）A
减少热量B
降低脂肪浓度C
降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小D
减少热量与降低脂肪浓度E
减少乳清蛋白含量
考题
问答题罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？
考题
单选题盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A
调节样品比重B
形成酪蛋白钙盐C
破坏有机物D
促进脂肪从水相中分离
