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单选题
杂环胺的毒性主要表现为（　　）。
A

致突变性和致癌性

B

胃肠毒性

C

致敏性

D

细胞毒性

E

免疫毒性

参考答案

参考解析
解析：
杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。
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考题 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭
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考题 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
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考题 杂环胺的毒性主要表现为(　　)。A.致敏性 B.细胞毒性 C.致突变性和致癌性 D.胃肠毒性 E.免疫毒性
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考题 杂环胺类主要的毒性作用包括(　　)。A.失聪 B.致突变 C.心力衰竭 D.致畸形 E.不孕不育
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考题 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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考题 杂环胺致癌的主要靶器官为（）A、食管B、口腔C、胃D、肝E、肾
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考题 杂环胺类主要的毒性作用为（）。A、致畸形B、致突变C、致癌D、心力衰竭E、失聪
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考题 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突变C、不孕不育D、失聪E、心力衰竭
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 避免杂环胺危害的措施。
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考题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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考题 单选题杂环胺类主要的毒性作用包括（　　）。A 致畸形B 致突变C 不孕不育D 失聪E 心力衰竭
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考题 单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A 温度越高，形成的杂环胺越多B 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C 水分含量越少，形成的杂环胺越多D 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A 对B 错
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