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问答题
简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？

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考题 涩味与何种味作用相似( )A、苦味B、咸味C、酸味D、辛味E、甘味
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味
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考题 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味
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考题 酮症酸中毒时尿液呈() A、烂苹果味B、氨臭味C、酸味D、大蒜味
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考题 酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。
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考题 晚期胃癌患者胃液呈A.酸味B.发酵味C.氨味D.恶臭味E.粪臭味
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考题 胃内出血的呕吐物呈（）。A、酸味B、碱味C、腐臭味D、粪臭味
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考题 下列中毒与呕吐物气味组合，哪组不正确：A、丙酮中毒—酸味B、乙醇中毒—酒味C、氰化物中毒—苦杏仁味D、来苏中毒—酸味E、有机磷农药中毒—蒜味
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考题 简述酸味剂的定义与类别。
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考题 验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
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考题 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
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考题 多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱，这是味的抑制现象。
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考题 呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
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考题 呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
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考题 下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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考题 肠梗阻病人的呕吐物呈（）A、腐臭味B、苦味C、大蒜味D、粪臭味E、酸味
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考题 各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。
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考题 简述常用酸味剂的味感。
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考题 简述常见酸味剂种类及特点。
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考题 简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
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考题 问答题酸味与哪些因素有关？
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考题 问答题呕吐物通常呈酸味为普通呕吐物;呈碱味者为_______;呈苦味者为_______;呈腐败味者为_______;呈粪便味者为_______。
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考题 单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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考题 问答题简述常见酸味剂种类及特点。
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考题 单选题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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考题 单选题幽门梗塞病人呕吐物是呈A 酸味B 腥味C 腐败味D 粪臭味
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