考题
中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
考题
()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。
A、重要B、迎宾C、高档D、一般
考题
()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。
A、大规模B、迎宾C、高档D、一般
考题
中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜
考题
宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。
考题
有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
考题
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。A对B错
考题
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
考题
外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。
考题
在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）
考题
在中餐宴会中，你取不着菜时，可站起来取。（）
考题
有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。
考题
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
考题
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。A、10B、15C、20D、25
考题
高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。
考题
中餐宴会上才的一般原则是（）。A、先上热菜、后上凉菜B、先上浓菜、后上淡菜C、先上甜味菜、后上咸味菜D、先上一般菜、后上重点菜
考题
在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。A、4个以上B、3个C、2个D、1个
考题
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。A、水果B、主菜C、热菜D、汤
考题
在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。A、4个以上B、3个C、2个D、1个
考题
中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾
考题
中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）
考题
西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式
考题
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A
对B
错
考题
判断题中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）A
对B
错
考题
判断题在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）A
对B
错
考题
单选题中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。A
10B
15C
20D
25