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水分活度和微生物的生长有何关系？

参考答案和解析
水分活度与微生物的生长繁殖的关系: 不同的微生物在食品中生长繁殖时,对水分 活度的要求不同。一般来说,细菌对低水分活度最敏感,酵母菌次之,霉菌的敏感性最差。 通常水分活度低于0.90时,细菌不能生长;水分活度低于0.87时,大多数酵母菌受到抑 制水分活度低于0.80时,大多数霉菌不能生长;一些耐渗透压微生物除外,水分活度低 于0.60时,任何微生物都不生长。
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