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在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

  • A、温度
  • B、酸碱度
  • C、水分活度
  • D、营养成分

参考答案

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考题 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。A、高水分活度B、高温C、氧化剂D、低水分活度
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考题 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
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考题 简述水分活度对微生物生长的影响
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考题 一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
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考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分BPH值C温度D渗透压E水分
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考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分BpHC温度D渗透压E水分
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考题 问答题简述水分活度对微生物生长的影响
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考题 判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。A 对B 错
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 判断题高水分活度能抑制微生物的生长。A 对B 错
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考题 单选题大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。A 0．7B 0．6C 0．8D 0．9
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考题 判断题一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。A 对B 错
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