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多选题
影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A

食品的营养成分

B

PH值

C

温度

D

渗透压

E

水分

参考答案

参考解析
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考题 食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 论述影响微生物生长的外界因素。
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考题 影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？
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考题 单选题低温食品中微生物的影响是（）A 不产生有害的代谢产物B 抑制微生物生长繁殖和酶的活性C 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D 破坏酶活性，杀灭部分微生物E 防止食品自溶和分解
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考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分BpHC温度D渗透压E水分
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