考题
宴请泰国人要避免出现的菜种是( )。A、海参B、辣味菜肴C、牛肉D、热茶E、甜味菜
考题
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
考题
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。此题为判断题(对，错)。
考题
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。
A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
“braised beefin a crock”的意思是（）A、罐焖牛肉B、番茄牛肉C、烤羊肉D、焖牛肉卷
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
考题
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
考题
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料
考题
当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）A、芥末酱B、鲜奶油C、番茄酱D、红酒醋
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
下列用醋较多的复合味型是（）。A、糖醋味B、麻辣味C、咸香味D、咸甜味
考题
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
考题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
考题
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
考题
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A、多B、少C、一样D、相同
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
考题
罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
判断题浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。A
对B
错
考题
多选题在下列中国特殊风味菜中，为仿孔府菜的是（ ）。A御笔猴头B黄焖牛肉C文思豆腐D雪梨鸡片
考题
填空题辣味菜和____是湖南菜系的共同风味特点。
