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1、在做春饼时，要把饼放到平底锅中，开大火，让面饼快速均匀受热，烙至两面都稍微有些淡淡的黄色即可。

参考答案和解析
A
更多 “1、在做春饼时，要把饼放到平底锅中，开大火，让面饼快速均匀受热，烙至两面都稍微有些淡淡的黄色即可。” 相关考题
考题 披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列属于干烙制品的是()。 A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
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考题 烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。 A.两面反复B.单面多次C.单面一次D.两面一次
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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
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考题 干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。 A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖
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考题 燃油锅炉点火时，生火速度不宜太快，应使炉膛和受热面受热均匀。低、中压锅炉冷炉生火至并炉的时间为______小时。A.1至2B.2至4C.3至5D.4至6
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考题 披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
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考题 安装配阀门衬垫时，要求（）。A、应先将法兰接合面和衬垫两面都清理干净，在衬垫上均匀地抹上掺油的黑铅粉B、将衬垫放到法兰结合面上，夹住衬垫C、对称地拧紧法兰螺钉D、注意检查法兰接合面之间的间隙是否均匀
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考题 春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
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考题 南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
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考题 燃油锅炉点火时，生火速度不宜太快，应使炉膛和受热面受热均匀。低、中压锅炉冷炉生火至并炉的时间为（）小时。A、1至2B、2至4C、3至5D、4至6
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考题 （）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包
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考题 烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
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考题 煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
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考题 煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
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考题 家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
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考题 高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
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考题 下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
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考题 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。
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考题 制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。A、黄油B、奶油C、植物油D、烤油
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考题 南沙饼是用干烙法成熟的。
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考题 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。A、大、小火B、中、小火C、中、大火D、大、中火
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考题 春饼的成熟方法是（）。A、烤B、烙C、煎D、蒸
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考题 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
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考题 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
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考题 判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A 对B 错
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