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PPT内容包括以下内容 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、硫处理等及操作要点

参考答案和解析
ABCD
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考题 果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 论述硫处理在果蔬加工上的应用。
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考题 通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。A、食盐腌渍B、冷冻C、硫处理
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
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考题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
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考题 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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考题 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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考题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
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考题 论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。
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考题 简述果蔬加工原料的预处理。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 单选题在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A 切分B 预处理C 采收
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考题 问答题论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
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考题 问答题简述果蔬加工原料的预处理。
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考题 填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 问答题论述硫处理在果蔬加工上的应用。
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考题 单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A 洗涤B 切分C 烫漂D 压榨
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考题 填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
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考题 填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
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考题 单选题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）A 分级B 切分C 破碎D 包装
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