在常见的植物油中，芝麻油是最不易氧化酸败的。

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考题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为A、酸价B、酸败C、氨基酸D、蛋白质E、磷脂

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考题强酸中毒不易使用的是A、氢氧化铝凝胶B、镁乳C、植物油D、碳酸氢钠E、牛奶

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考题中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

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考题秦汉时期植物油中的( )、豆油登上了灶台,各种油煎法相继问世。 A.芝麻油B.猪油C.牛油D.羊油

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考题由氧化酸败原因引起泛抽现象的有A．含有植物油脂的中药在高温下B．含粘液质，糖类中药受湿热，在氧化作用下C．动物类药材其体内脂肪油、蛋白质被氧化分解D．贮藏年限太久，其成分自然变化E．含有淀粉多的药材

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考题油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。

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考题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出

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考题面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。

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考题爱敬美白牙膏中含有的（）可以修复牙齿表面细微的缺损A、小豆蔻油B、芝麻油C、杏仁油D、植物油

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考题植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（）。A、棉油B、豆油C、茶油D、玉米油E、芝麻油

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考题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A、酸价B、蛋白质C、磷脂D、酸败E、氨基酸

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考题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）。A、酸价B、酸败C、蛋白质D、氨基酸E、磷脂

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考题在下列动植物油脂中，富含多不饱和脂肪酸的是（），具有预防血栓和动脉硬化的生理功能，因此建议适量多摄入。A、芝麻油B、鱼油C、大豆油D、鸭油

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考题关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）。A、是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂B、较难保管C、在储藏期间不易酸败变质D、稳定性差

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考题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）A、酸价B、酸败C、蛋白质D、氨基酸E、过氧化值

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考题在较高温度下，石油中（）最不易氧化，（）最易氧化。

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考题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A、升高B、稳定C、下降D、不稳定

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考题目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。A、芝麻油B、花生油C、棕榈油D、橄榄油

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考题植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。

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考题单选题植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（）。A 棉油B 豆油C 茶油D 玉米油E 芝麻油

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考题单选题天然存在芥酸的植物油是（）A 棉籽油B 大豆油C 棕榈油D 菜籽油E 芝麻油

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考题单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A 酸价B 蛋白质C 磷脂D 酸败E 氨基酸

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考题单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）。A 酸价B 酸败C 蛋白质D 氨基酸E 磷脂

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考题多选题关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）。A是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂B较难保管C在储藏期间不易酸败变质D稳定性差

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考题判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A 对B 错

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考题单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）A 酸价B 酸败C 蛋白质D 氨基酸E 过氧化值

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考题单选题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A 升高B 稳定C 下降D 不稳定

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考题问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。

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