考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
拟态弧菌和霍乱弧菌生化特性上最重要的区别在于A、霍乱弧菌发酵山梨醇B、拟态弧菌发酵山梨醇C、拟态弧菌不发酵蔗糖D、霍乱弧菌不发酵蔗糖E、拟态弧菌既不发酵蔗糖也不发酵山梨醇
考题
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。
考题
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
考题
果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
考题
源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。
考题
白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
考题
下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。A、外观B、香气C、滋味D、成分
考题
麝香的香气成分是（）A、雄性酮B、薄荷醇C、麝香酮D、茴香醚
考题
下列描述（）是正确的A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄C、红葡萄酒在发酵前进行压榨D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
考题
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
考题
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
考题
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
考题
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
考题
从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
考题
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
考题
不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A、浓郁的果香B、麝香香气C、玫瑰香香气D、清新的果香
考题
红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
考题
含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）A、发酵酒B、香槟酒C、蒸馏酒D、配制酒
考题
香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。A、糖发酵B、醇发酵C、氧发酵D、热发酵
考题
单选题不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A
浓郁的果香B
麝香香气C
玫瑰香香气D
清新的果香
考题
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A
溶解氧高B
高温发酵C
低温发酵D
麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
考题
单选题下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。A
外观B
香气C
滋味D
成分
考题
填空题续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
考题
单选题含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）A
发酵酒B
香槟酒C
蒸馏酒D
配制酒
考题
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A
对B
错
