考题
白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。
考题
()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。
A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒
考题
白酒辛辣味的主要组成为()
A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
考题
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸
考题
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。
考题
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。
考题
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
考题
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
考题
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
考题
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
考题
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
考题
白酒中香气成分多为（）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性
考题
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
考题
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇
考题
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
考题
白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。
考题
单选题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）A
固态法白酒高级醇含量突出B
液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C
液态法香味成分种类低于固态法白酒
考题
填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。
考题
填空题白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。
