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烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和()两部分内容。
A.整料出骨
B.局部剔骨
C.背部剔骨
D.腿部题谷
参考答案和解析
整料出骨
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考题
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化
考题
名词解释题剔骨tī ɡǔ
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