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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一

B、标准统一

C、人们认识宣传

D、人的咀嚼与消化

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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿
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考题 【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。A．在加工过程中能正确地选用最便宜的原料B．在加工过程中能正确地选用最好的原料C．在加工过程中能正确地选用合格的原料D．在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料
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