考题
牛乳是烹饪中常用的原料,质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
考题
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
不得加工乳制品的乳汁有A.开始挤的一二把乳B.前15天胎乳、后?天的初乳C.用有抗生素5天内乳D.患乳房炎的乳E.变质乳
考题
微生物污染乳的性状为()A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳
考题
制作奶香味型菜肴的原料以()为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
考题
酒精检验可以检验出高酸度乳、()、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
考题
冷冻会使乳成为()A、酸败乳B、乳房炎乳C、酒精阳性乳
考题
酸乳生产中传统发酵剂是()构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
下列属于异常乳的是()A、初乳;B、末乳;C、乳房炎乳;D、酒精实验阳性乳;E、冻结乳
考题
乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的()。A、无变化B、不稳定C、低D、高
考题
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象,说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
考题
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
考题
单选题乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的()。A
无变化B
不稳定C
低D
高
考题
填空题用酒精实验法检验原料乳时,可以检测到的异常乳有:(),低酸度酒精阳性乳,(),盐类平衡不良乳,初乳,末乳,细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
考题
填空题酒精检验可以检验出高酸度乳、()、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
考题
填空题发酵乳制品种类有:()、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、()等。
考题
填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有()A
酒精酸度检验阳性B
酸度是22°TC
酸度是16°TD
初乳
考题
填空题IDF是()的代号简称,该组织规定:原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是()。
考题
多选题乳制品生产中,离心分离技术可用于()A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
考题
单选题以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )。A
发酵乳B
酸乳C
风味发酵乳D
风味酸乳E
炼乳
考题
单选题酸乳生产中传统发酵剂是()构成的A
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B
嗜热链球菌和酸乳杆菌C
双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D
酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
单选题用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是()A
农药残留检验B
酸度检验C
细菌数检验D
抗生物质残留检验