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3、制作麻婆豆腐时，焯豆腐的时间是（）

A．10分钟

B．8分钟

C．5分钟

D．2分钟

参考答案和解析
正确
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考题 ()是原料写实型菜肴。 A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐
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考题 仿真型菜肴的代表菜有()。 A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹
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考题 仿真型菜品的代表菜有()。 A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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考题 下列菜肴中属于川菜的是()。 A、宫保鸡丁B、麻婆豆腐C、西湖醋鱼D、鱼香肉丝
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考题 在一次聚会上，甲喜欢吃川菜，乙喜欢吃的都是川菜，丙喜欢吃所有川菜。锅包肉不是川菜，但是麻婆豆腐是川菜。 根据上述条件推知，下列一定为真的是A.乙不喜欢吃锅包肉 B.乙喜欢吃麻婆豆腐 C.甲喜欢吃麻婆豆腐 D.丙不喜欢吃锅包肉
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考题 “麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）A川菜B粤菜C苏菜D鲁菜
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考题 “回锅肉、麻婆豆腐”属于我国传统菜系中的哪个菜系？
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考题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
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考题 “麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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考题 麻婆豆腐所用的主要调味料是（）。
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考题 麻婆豆腐是（）的名菜
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考题 麻婆豆腐的起源是（）。A、京B、川C、湘
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考题 在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
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考题 以麻婆豆腐为例，谈谈你对此菜色、香、味、形、名的鉴赏分析？
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考题 麻婆豆腐是我国（）菜系的传统名菜。
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考题 川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
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考题 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、调味
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考题 被称为“川菜第一肴”的是（）。A、宫保鸡丁B、麻婆豆腐C、鱼香肉丝D、回锅肉
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考题 判断题在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。A 对B 错
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考题 单选题麻婆豆腐的起源是（）。A 京B 川C 湘
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考题 问答题麻婆豆腐
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考题 填空题最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
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考题 单选题麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？（）A 鲁菜B 湘菜C 川菜
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考题 填空题麻婆豆腐是我国（）菜系的传统名菜。
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考题 多选题川菜的代表菜是（）。A水煮鱼B麻婆豆腐C佛跳墙D毛血旺
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考题 单选题“麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）A 川菜B 粤菜C 苏菜D 鲁菜
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