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【判断题】清炒的主料单一,不能用料头。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
错误
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考题 料场规划中主料场可开采量不少于设计总量的()倍,备用料场储备量为主料场总储量的20%－30% A.1-2B.1.5-2C.2-3D.1.5-2.5
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考题 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
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考题 ()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。A、净料B、主料C、配料D、成品
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考题 清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
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考题 炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。
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考题 为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。 A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
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考题 滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烩制法的用料要求,其主料应( )。 A.富含胶质B.富含蛋白质C.脂类D.糖类
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考题 普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烩制法的用料要求,其主料应()。 A.富含胶质B.富含蛋白质C.富含脂类D.富含糖类
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考题 净料是组成单位产品的______,其成本直接构成产品的成本。 A.配料B.间接用料C.主料D.直接用料
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考题 生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
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考题 将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A、爆B、熘C、炒D、烹
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
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考题 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
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考题 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
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考题 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A、主料B、辅料C、配料D、调味料
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考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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考题 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
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考题 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
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考题 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
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考题 主料有几种原料构成的，各种用料量要（）。A、有变化B、不一定相等C、有所侧重D、基本相等
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考题 单选题将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A 爆B 熘C 炒D 烹
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