普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

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考题烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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考题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

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考题制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。() 此题为判断题(对，错)。

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考题前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

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考题 7、“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。

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考题 “炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。

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