制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

查看答案

考题对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

查看答案

考题制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。 A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物

查看答案

考题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧

查看答案

考题制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。 A.矿物质B.脂肪C.蛋白质D.营养物质

查看答案

考题制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。 A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质

查看答案

考题制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

查看答案

热门标签