烩制法的用料要求,其主料应( )。 A.富含胶质B.富含蛋白质C.脂类D.糖类

题目内容（请给出正确答案）

烩制法的用料要求,其主料应( )。

A.富含胶质

B.富含蛋白质

C.脂类

D.糖类

参考答案

考题脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

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考题 ()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。A、净料B、主料C、配料D、成品

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考题将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

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考题烩制法的用料要求,其主料应()。 A.富含胶质B.富含蛋白质C.富含脂类D.富含糖类

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考题烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。 A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮

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考题汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

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考题净料是组成单位产品的______,其成本直接构成产品的成本。 A.配料B.间接用料C.主料D.直接用料

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考题【判断题】清炒的主料单一,不能用料头。A．Y.是B．N.否

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