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1. 在烧烤肉类制品的加工工艺中，必须要经过烧烤程序，否则就不能算作烧烤制品。

参考答案和解析
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考题 西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。A、甜品B、蛋类C、冷饮D、烧烤类
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考题 烧烤类食品的加工制作有什么要求？
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考题 以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
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考题 路边烧烤在我们生活中并不少见。请问：烧烤烟气中的有害物质主要有哪些？
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考题 为达到烧烤成品香脆的特色，烧烤后加热只用开放的形式。
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考题 春天到了，小王和朋友准备去江边烧烤，无意中发现了立在岸边的“饮用水源一级保护区”的公告牌，小王和朋友应该怎么做？（）A、往下游方向再走50米进行烧烤B、往上游方向再走500米进行烧烤C、不予理睬，就地烧烤D、离开江边找其它地方烧烤，并注意垃圾收捡
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考题 烧烤扰民是因其为碳烧烤，可更换成清洁能源或者增加净化设施设备。
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考题 烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。A、二甲基亚硝酸盐类B、甲醛C、3，4—苯并芘D、二甲苯
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考题 绝缘处理工艺主要包括（）。A、预烘B、浸漆C、干燥D、烧烤
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考题 放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。
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考题 以下食品不是潜在致癌食品的是（）A、腌制食品B、烧烤、油炸、烟熏食品C、发霉变质的食品D、牛奶、豆制品等食品
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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考题 属于世界卫生组织（WHO）公布的垃圾食物有（）A、油炸类B、烧烤类C、加工肉类D、饼干类E、汽水可乐
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考题 （）可以划定禁止露天烧烤的区域。任何单位和个人不得在禁止区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。A、省人民政府B、省环境保护主管部门C、设区的市、县人民政府
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考题 烧烤厨房
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考题 单选题下列哪种（）制品不属于传统烧烤类肉制品？A 北京烤鸭B 盐焗鸡C 叫花鸡D 油淋鸡
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考题 多选题属于世界卫生组织（WHO）公布的垃圾食物有（）A油炸类B烧烤类C加工肉类D饼干类E汽水可乐
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考题 判断题放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。A 对B 错
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考题 单选题以下食品不是潜在致癌食品的是（）A 腌制食品B 烧烤、油炸、烟熏食品C 发霉变质的食品D 牛奶、豆制品等食品
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考题 填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
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考题 问答题路边烧烤在我们生活中并不少见。请问：烧烤烟气中的有害物质主要有哪些？
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考题 单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A 油炸B 烧烤C 炒D 炖
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考题 单选题叉烧肉属于哪一种肉制品（）。A 干燥类B 乳化类C 烧烤调理类D 炼制类
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考题 单选题烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。A 二甲基亚硝酸盐类B 甲醛C 3，4—苯并芘D 二甲苯
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考题 名词解释题烧烤肉制品
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考题 填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
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考题 填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
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