考题
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
考题
用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。
A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液
考题
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
考题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
考题
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
考题
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
考题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
考题
果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。A、1次B、2次C、3次D、4次
考题
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
考题
豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
考题
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
考题
制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。A、16B、36C、56D、76
考题
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B、排除菜体中的微生物，促进发酵C、为了提高腌制品的质量和成品率
考题
试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
考题
制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
考题
填空题制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）
考题
填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
考题
问答题试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
考题
问答题制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
