网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。


参考答案

更多 “ 制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。 ” 相关考题
考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

考题 【单选题】生产酸奶时,如果用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作发酵剂,其接种温度应为()。A.30℃-40℃B.25℃-30℃C.40℃-45℃D.60℃-65℃

考题 对于原料乳来说,制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳,酸度在()以下。A.14°TB.16°TC.18°TD.20°T

考题 搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解()产生的丁二酮物质,所以原料应保证其足够的含量。A.赖氨酸B.柠檬酸C.乳酸D.脂肪酸

考题 酸乳生产中,发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时,温度保持在(),培养时间2.5~4.0小时。A.30-36℃B.37-40℃C.40-44℃D.45-50℃

考题 13、凝固型酸奶在生产时,发酵剂的接种量一般为2%~()%。A.3B.4C.5D.6

考题 对于原料乳来说,制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于(),无抗生素残留。A.9.5%B.10.5%C.11.5%D.12.5%

考题 达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

考题 凝固型酸奶在生产时,发酵剂的接种量一般为2%~()%。A.3B.4C.5D.6