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9、酒酿是蒸熟的糯米经过细菌发酵，对淀粉进行糖化后得到的。
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考题
单选题大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A
9％～15％B
5％～10％C
10％～20％D
9％～12％
考题
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A
在洗净的糯米中拌入酒药发酵B
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C
糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D
制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
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