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大豆蛋白质水解产生的多肽是酱油的咸味来源

参考答案和解析
苦
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考题 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。()
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考题 蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A、氨基酸B、脂蛋白C、多肽D、脂蛋白与氨基酸E、氨基酸与多肽
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考题 咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。 A.酱油B.食盐C.豆瓣酱D.豆豉
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下面关于蛋白多肽类药物理化性质的叙述不正确的是A、蛋白多肽类药物一般对热稳定B、在酸、碱、酶的催化下，蛋白多肽类药物可发生肽键的水解与脱酰胺基作用C、在氧化剂存在下，蛋白质多肽类药物易被氧化D、蛋白多肽类药物在碱水解过程中常伴有某些氨基酸的消旋化作用E、蛋白质的变性分为可逆与不可逆二种
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考题 酶在水解的过程中，通常能得到多肽，最后得到氨基酸，这说明（）A酶是由活细胞产生的B酶是生物催化剂C多数酶的本质是蛋白质D酶都是蛋白质
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考题 大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质
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考题 酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。
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考题 大豆多肽能抑制（）形成凝胶A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、氨基酸
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考题 众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油
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考题 蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
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考题 （）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。
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考题 咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。A、酱油B、食盐C、豆瓣酱D、豆豉
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考题 蛋白质完全水解后的产物为（）A、多肽B、二肽C、氨基酸D、胺
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考题 大豆蛋白质的水解方法主要有（）。
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考题 以下（）是优质蛋白质的来源。A、鱼肉B、大米C、蛋D、大豆
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考题 大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约（）。A、10％～20％B、15％～20％C、20％～30％D、35％～40％
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 多选题以下（）是优质蛋白质的来源。A鱼肉B大米C蛋D大豆
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考题 单选题酶在水解的过程中，通常能得到多肽，最后得到氨基酸，这说明（）A 酶是由活细胞产生的B 酶是生物催化剂C 多数酶的本质是蛋白质D 酶都是蛋白质
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考题 单选题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。A 维生素类B 淀粉C 蛋白质D 粗纤维
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考题 单选题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A 面酱B 大酱C 食盐D 酱油
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考题 填空题大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
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考题 填空题（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
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