考题
防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。
A、稳定剂B、抗氧化剂C、添加剂D、增塑剂
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
考题
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
考题
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
考题
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
考题
当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定
考题
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）A、PGB、TB、HQC、B、HA、D、B、HT
考题
在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
考题
填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
考题
单选题下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）A
PGB
TB、HQC
B、HA、D
B、HT
考题
填空题为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
考题
单选题当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A
可以B
将会C
难以D
必定
考题
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
考题
填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
考题
单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A
天然抗氧化剂B
天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C
人工合成抗氧化剂D
人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
单选题我国常用的食品抗氧化剂有（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A
抗氧化剂储藏和气调储藏B
散装和包装储存C
桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D
常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
