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禽蛋蛋白受热、盐、酸或碱及机械作用则会发生凝固。

参考答案和解析
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更多 “禽蛋蛋白受热、盐、酸或碱及机械作用则会发生凝固。” 相关考题
考题 蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。 A.盐B.糖C.氧D.酸
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考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
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考题 酸跟碱作用生成盐和水的反应，叫做中和反应。
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考题 淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或碱C、碱或酶D、酸或盐
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考题 下面叙述正确的是（）A、大多数共价型氧化物与碱作用生成盐和水为酸性氧化物B、大多数离子型氧化物与碱作用生成盐和水为酸性氧化物C、大多数共价型化物与酸作用生成盐和水为碱性氧化物D、既与酸作用又与碱作用或既不与酸又不与碱作用的氧化物可视为中性氧化物
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考题 腐蚀性的场所指在生产中，有（）等腐蚀性蒸汽或气体的场所。A、酸B、酸、碱C、盐D、酸、碱、盐
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考题 形成盐的酸或碱越弱，水解趋势越大。
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考题 在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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考题 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 计量仪器可以加热和受热，也可以贮存浓酸或浓碱。
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考题 蛋白质可在（）作用下发生水解。A、酸B、生物活性C、碱D、蛋白质水解酶
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考题 烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
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考题 把酸和碱作用生成盐和水的反应称为置换反应。
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考题 酸和碱作用生成盐和水的反应是（）反应。
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考题 PH值小于7会发生酸蚀，过高则会发生碱蚀
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考题 氨基酸分子中既有碱性的（），又有酸性的（），与酸或碱作用都能生成盐。因此，氨基酸是（）化合物。
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考题 地西泮又名（），具有希夫碱及（）结构，遇酸或碱及受热易（），生成2-甲氨基-5-氯-二苯甲酮和（）。
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A、盐、碱、酸B、酸、碱、酶C、氧、水、碱D、水、高温、氧气
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考题 电池电解液一般为（）.A、酸的溶液B、碱或盐的溶液C、酸或盐的溶液D、酸、碱或盐的溶液
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考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
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考题 填空题氨基酸分子中既有碱性的（），又有酸性的（），与酸或碱作用都能生成盐。因此，氨基酸是（）化合物。
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考题 单选题水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A 盐、碱、酸B 酸、碱、酶C 氧、水、碱D 水、高温、氧气
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考题 填空题地西泮又名（），具有希夫碱及（）结构，遇酸或碱及受热易（），生成2-甲氨基-5-氯-二苯甲酮和（）。
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考题 多选题蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。A采用新鲜原料B充分洗涤放血C充分煮熟以破坏氧化酶的作用D煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法
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考题 判断题PH值小于7会发生酸蚀，过高则会发生碱蚀A 对B 错
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