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14. 皮薄骨细、肉质鲜嫩、腿臀丰满”是下列哪个品种的特点 （）

A．金华猪

B．东北民猪

C．陆川猪

D．梅山猪

参考答案和解析
A
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考题 被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于()，其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。A、美国B、法国C、日本D、英国
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考题 下列哪个不属于中国地方品种猪的种质特点()。A.繁殖力高B.肉质好C.耐粗饲D.瘦肉率高
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考题 盐焗菜品的特点有______。 A.肉质鲜嫩B.酸甜可口C.干香浓厚D.焦香皮脆E.不需调味
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考题 优质火腿的感官特征是______。 A.皮肉干燥，肉质坚实B.皮色棕黄或棕红，无猪毛C.形状为琵琶形或竹叶形，完整匀称D.皮薄脚细，爪弯腿直E.肉质松软，色泽明亮
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考题 盐焗菜品的特点有( )。A.肉质鲜嫩B.原汁原味C.干香味厚D.皮脆骨酥E.不需调味
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考题 清远三黄鸡的特点是______。 A.体重平均2～3千克B.室外放养一年以上肉质最好C.典型的肉用鸡型D.熟后皮薄而脆E.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩F.羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色
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考题 山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小
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考题 “蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
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考题 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
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考题 下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩（）A、外脊B、后臀C、上脑D、硬肋
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考题 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
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考题 山羊肉的特点是（）。A、肌间脂肪多B、无肌间脂肪C、皮薄，肉质细嫩D、膻味小
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考题 丰满臀部的练习方法有（）。A、俯身划船B、仰卧挺臀C、支撑举腿
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考题 猪的（）部位肉质最鲜嫩。A、外脊B、里脊C、上脑D、后臀
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考题 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）A、上脑B、里脊C、外脊D、米龙
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考题 以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 盐焗菜品的特点有（）。A、肉质鲜嫩B、原汁原味C、干香味厚D、皮脆骨酥E、不需调味
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考题 羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。
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考题 下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。A、腹部深白B、肉色呈红色或银白色C、肉质细嫩疏松，富含脂肪D、肉厚内脏少，无细骨丝
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考题 牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
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考题 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 判断题“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。A 对B 错
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考题 单选题丰满臀部的练习方法有（）。A 俯身划船B 仰卧挺臀C 支撑举腿
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考题 多选题小六灌汤包的特点有（　　）。A皮薄透亮B肉质鲜嫩C汤汁香浓D爽滑适口E缺乏营养
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